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中式快餐如何维持菜品质量稳定性?
作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.07.09
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中式快餐如何维持菜品质量稳定性?老娘舅小编给大家总结了以下八点。1、材料不良,就很难生产出好的良品。饭好吃,首先米要好,要想做出好饭菜,选材…

中式快餐如何维持菜品质量稳定性?老娘舅小编给大家总结了以下八点。

1、材料不良,就很难生产出好的良品。

饭好吃,首先米要好,要想做出好饭菜,选材当然很重要。可以想象,中式快餐不管厨艺多高,面对粗糙的大米、快变味的肉、快枯黄的蔬菜、品质低劣的油,恐怕也无能为力。当然,这样容易产生的误区是,材料是采购的事情,我只负责生产,所以对材料不用负责。但对于大厨来说,对经手的原材料还是要仔细看看的,如果材料不符合自己的要求,肯定要退回给采购的。

2、不依照标准作业,不良品就多。

很直观的就是,如果不按一定的标准放盐,菜味会怎样,如果炒菜不按标准时间,要么会夹生,要么会糊掉。若是炖汤,更要按不同时间标准进行火的调整,否则也无法保证菜品质量。虽然厨艺熟练后,这些作业标准已烂熟于心,不需要将标准书挂在墙上,但其制作菜品的过程一定还是遵循一定的原则和规律的。而对于新手,就有必要认真学习作业标准,严格按流程作业了。在作业现场,一个产品的形成比一个菜品的形成,有着更复杂、更量化的标准,需遵循更严格的流程,此时,养成“严格依照标准作业”的好习惯就显得尤为必要了。

3、工作场所不讲究,会造成更多不良。

想象一个环境恶劣、苍蝇横行、臭水四溢的厨房,想象一个东西乱摆乱放、甚至盐和味精混放的厨房,这里出来的饭菜将会是什么质量?而工作场所更为讲究,不同的产品对于生产现场有着不同要求,有的需要保持一定的温度,有的需要防静电,有的需要防尘。为保证产品质量,我们对工作场所的讲究当然要比厨房更为严谨。

4、机器、工具不保养,生产不出良品。

做菜之前我们一般都要洗锅,若不洗锅,做出来的菜不但看上去很脏,而且影响口味,也就是影响菜的“质量”。同样,持之以恒地保养机器、工具,对产品质量的影响也是不言而喻的。

中式快餐如何维持菜品质量稳定性?

5、不良品多、经常返修、交货就有问题。

如果你在做菜的各个环节都出现不良,洗菜没洗干净、切菜厚薄不均、炒菜放少了盐,每个环节都需要返工,且不说吃饭的人等得焦急,而且菜的质量肯定难以保障。所谓质量,就是每个环节、每个工序都保证质量,并保证成品的质量,产品一旦需要返修,就像菜放少了盐需要回锅,口味、也就是质量一定会受影响。所以千万不要抱有这样的观念:“反正后道工序会检查出来的,我这里出点问题没关系。”一定要记住的是:质量是制造出来的,不是检验出来的。

6、追求质量不是唱高调,而是“满足顾客的要求”。

客人希望吃得清淡些,你做的菜却很油腻,客人希望吃麻辣的,你却做出甜的,即使菜品本身是优品,但只要不是顾客所要求的,就谈不上“高质量”。只站在自己的立场,不了解顾客需求,是不可能做出高质量产品的。这里的顾客既包括终端的消费者,也包括公司内你所服务的、或下一个工作环节的员工。

7、品质除了减少错误之外还要实施持续改进。

菜做出来了,厨师往往要品尝一下,找出自己的不足,下次做适当的改进。一个厨艺好的厨师一定是经历了这样的持续改进的过程,他做出的菜才会为大家所称道。众所周知,菜只有更好吃,同理,质量也只有更好,质量的改进是一个持续不断的过程。

8、不要做事马马虎虎,得过且过,甚至对工作缺乏热情。

一名对做菜缺乏兴趣、丧失了激情的研发人员做不出好的菜品。一个对自己的工作缺乏兴趣和热情的人也将如此,无论拥有多高的技能,如果抱以马马虎虎的态度,都不可能产生高质量的工作结果。

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